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          中国香肠有1000多年历史,香肠原名腊肠,当初为什么叫腊肠呢?
          时间:2021-11-18 浏览:3031次

            香肠原名腊肠。当初为什么叫腊肠呢,因为传统的制作香肠时间都在寒冬腊月,所以叫腊肠。不分季节可常年生产,再叫腊肠就没有现实意义,中国香肠在世界上很有名气。外国人把用中国配方和工艺制成的香肠,叫做中国香肠。

            为什么改叫香肠呢?说起来有段故事。古时候,在羊城(今广州)有家肉铺,掌柜的姓黄,为人聪明,善于经商。一天,有位顾客,两眼盯着腊肠转;左看右看,蕞后拿起一根来,用鼻子闻了闻,问道:“这是什么肠子”,黄掌柜满脸堆笑地回答:“腊肠”;顾客听了,二话没说,扭头就走。黄掌柜心里纳闷,怎么不问价钱就走呢?这里一定有原因。他拿了两根煮熟的腊肠,追了上去,问道:“先生,赠送您两根尝尝”,顾客摆摆手说“我不吃辣椒,谢谢”黄掌柜这才明白,顾客把“腊”和“辣”两个字混淆了。便进行解释。顾客这才接过腊肠。放进嘴里一嚼,满嘴里浓郁的香味,立刻引起了食欲。于是买了几斤。从此,黄掌柜把腊肠改名为香肠,并用纸写上香肠两个大字,挂在腊肠上。这样一来,肉铺的生意也兴旺了起来。后来这家肉铺,改名香肠店了。虽然这是传说,但是腊肠的味道确实很香,聪明的黄掌柜把腊肠改名为香肠,是名副其实的。从这以后,香肠的名字就传开了。

            我国的香肠(也称腊肠)距今已有1000多年的历史,比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江 猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等,各种香肠各有不同的加工方法及其特色

            广东香肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。

            四川香肠花色品种也很多。根据消费者的不同需要,可以制成麻辣味的,咸甜味的,香蕉、柠檬、玫瑰、桂花味的,或添加虾米、花生仁、芝麻、枣子的,还有用橘红等蜜饯制成的。近年来又发展了用牛肉、羊肉或兔肉灌制的香肠,风味独特。

            江苏如皋香肠是江苏省的名产。它选取优质猪肉作原料,配以上等辅料,精心加工,香味浓郁,甜中有咸,美味可口,营养价值很高。

            浙江 猪、牛肉混合香肠是选用牛肉、肥猪肉原料混合制成的。成品肉质柔软,光泽红亮,香郁味美,营养丰富,具有特殊风味,是一种受群众欢迎的食品。

            湖南大香肠的特点是:香味可口,回味无穷,营养丰富。

            春节灌香肠的历史

            提起腊味无人不知、无人不晓,但又有谁会去探索它的来由呢?

            具有香、脆、爽、回味无穷的腊味至今已有300多年的历史,远在清朝初期,太平盛世,人生活富庶,六畜兴旺,当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。一次偶然的机会,当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上,次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来,时值冬至,连日大雪,无法出门,那户人家便将腌制的猪肉取下煮食,却发现味道不同一般,咸香可口。从此,用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。

            到可追溯的上世纪的1912年,以关遂昌等人为代表,对腊味的加工制作有了进一步的研究和发展,他们以杉木为支架,以竹笏扎搭五、六米高的晒棚,顶部盖上松树皮,四周无遮挡,以便通风,避免太阳直接晒射。白天在凉棚晾晒,晚上五更天将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”,至日出后又将腊味收回凉棚,反复晾晒直至腊味风干至成品。经过不断积累经验,终于创造出别具一格、风味独特的腊味。由于品质独特,浓香可口,回味无穷,一时间,腊味声名远扬。至 上世纪三十年代,老字号 “遂昌号”腊味已经远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区,深受消费者的欢迎。

            现在的腊味品种更为丰富,有腊肉、腊肠、腊狗、腊鸭、腊鸡、腊蛋等品种,一般选用农家饲养了200天到250天以上的生猪、鸭和鸡,选用农家野外饲养的鸡、鸭,约重3市斤左右,腊狗则选用5-7市斤左右的小狗。

            腊味的品质与季节的选择有密切的关联,每年只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产,提前或超出此时间生产出来的腊味,就会失去腊味独有的风味。


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